طريقة التحضير؟

 

تعريف المكون الرئيسي (دقيق الجاودار الكامل)


يُعرف الجاودار بأنه قريب الشعير والقمح، لكنه يتفوق عليهما بتركيبة أليافه المعقدة التي تذوب ببطء شديد في الجهاز الهضمي.
للشبع والحرق: يحتوي على ألياف غنية التي تمتص الماء وتتضاعف في المعدة، مما يعطي إحساساً هائلاً بالامتلاء ويجبر الجسم على حرق الدهون لتوفير الطاقة اللازمة للهضم.
نزول الوزن والدهون: هو الخبز الأكثر كفاءة في استهداف دهون الأحشاء والبطن، لأنه يحافظ على ثبات معدلات الأيض لفترات طويلة.


تأثيره على السكر والأنسولين


المؤشر الجلايسيمي: منخفض جداً (حوالي 45-50)، مما يجعله آمناً تماماً من قفزات السكر.
حساسية الأنسولين: يعمل على تحسين استجابة الخلايا للأنسولين، مما يقلل من فرص تخزين الطعام في صورة دهون.
هرمونات الجوع والنهم: يسيطر بقوة على هرمون "الجريلين"، مما ينهي تماماً نهم تناول الطعام العاطفي أو الرغبة في السكريات.
أهم الفيتامينات والمعادن 
الحديد: أساسي لزيادة مستويات الأكسجين في الدم وحرق الدهون بفعالية.
المغنيسيوم: يعمل كمنظم لضربات القلب وضغط الدم ومهدئ للأعصاب.
الزنك: يدعم جهاز المناعة ويساعد في ترميم الأنسجة الداخلية.
لمن تصلح هذه الوصفة؟
مرضى السكري: هي الوصفة الأفضل  لتنظيم السكر التراكمي.
مرضى الضغط والقلب: تصلح جداً لغناها بالألياف التي تزيل  الكوليسترول الضار من الشرايين.
مرضى الأوعية الدموية: تساعد في تقليل الالتهابات داخل الأوعية وتحسن تدفق الدم.
ملاحظة: لا تصلح لمن يعانون من "حساسية الجلوتين" (السيلياك) أو حساسية القمح الشديدة.

وقت الوصفة

• التحضير والتخمير: 60 دقيقة (الجاودار يحتاج وقتاً للتخمر).
• الخبز: 15 - 20 دقيقة.

المقادير (بالجرامات)

• 200 جرام: دقيق جاودار كامل (Rye Flour).
• 10 جرام: بذور الكتان أو حبة البركة (لرفع الفائدة).
• 150 مل: ماء دافئ (للعجن).
• 5 جرام: خميرة فورية.
• 3 جرام: ملح بحري.
• 5 مل: خل تفاح (لتحسين قوام العجين وتفعيل الخميرة).

طريقة التحضير 

• خلط دقيق الجاودار مع الملح والبذور والخميرة في وعاء.
• إضافة الماء الدافئ وخل التفاح والبدء بالعجن (عجينة الجاودار تكون لاصقة قليلاً وهذا طبيعي).
• تغطية العجينة وتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتاح وتتفاعل.
• تقسيم العجينة لكرات صغيرة وفردها باستخدام القليل من الدقيق.
• التسوية في مقلاة ساخنة جداً مع التقليب المستمر حتى ينضج الرغيف وينتفخ.
• يُغطى فوراً بفوطة قطنية للحفاظ على طراوته.

التحليل الغذائي (لكل 100 جرام)
السعرات الحرارية: 210 سعرة.
إجمالي الكربوهيدرات: 42 جرام.
البروتين: 9 جرام.
الدهون: 1.5 جرام.