أفضل طرق طهي أضحية العيد

عند اقتراب عيد الأضحى تحتار فئة كبيرة في اختيار قطعيات اللحم من أضحية العيد، خاصة أنها الطعام الرئيسي  التي ترغب الأسرة فى إعدادها في احتفالات عيد الأضحى.  لذا، تلعب معرفة أسماء قطعيات اللحوم، واستخدامها دور كبير فى التمكن من اختيار أفضل الأنواع المناسبة للأطباق.
كما أن قطعيات اللحوم تختلف فى القيمة الغذائية، والتأثير على صحة الإنسان. خاصة فيما يتعلق بنسبة الدهون لدى المرضى المصابين بمشاكل صحية مثل: مرضى السكري، والضغط، والقلب. لذا، لابد من معرفة اسماء قطعيات اللحوم المختلفة.
 

ولكن كيف أحدد أفضل قطعة لحم في أضحية العيد؟

نستطيع القول إن اللحوم التي بها كمية أقل من الدهون هي الأفضل، مثل: لحم الجمل، ثم العجل (الفخذ)، وأخيراً لحم الخروف. وفي العموم احرص على اختيار أجزاء اللحم الأحمر، والابتعاد عن الشحوم في اللحم أو تشذيبها خلال تحضيرها. 

يتم تقسيم اللحوم حسب نسبة الدهون إلى: 

اللحوم الخالية من الدهون: تحتوي على نسبة أقل من 5% من الدهون.
اللحوم النصف دهنية: تتراوح فيها نسبة الدهون ما بين 5 و 15%.
 اللحوم الدهنية: تكون فيها نسبة الدهون أكثر من 15%.
 

كيف يتم طهي اللحم بطريقة صحية؟

يتم طهي اللحوم بطرق مختلفة، ولكن إذا تم طهيها بشكل غير صحي قد يسبب ذلك في ارتفاع الكولسترول في الدم.
ومن أسوأ الطرق في طهي اللحوم هو القلي، وخاصة إن كنت تتبع حمية غذائية. كما أن اللحوم المقلية في الزيت غنية بالدهون المشبعة، التي يمكن أن تؤثر على صحة القلب مستقبلاً. لذلك، ينصح دائماً بشوي اللحوم للتخلص من الدهون.  
 

فيما يلي بعض الخطوات  البسيطة التي من خلالها تستطيع التحكم في نسبة الدهون في طبقك:  

 

1- فصل الدهون عن اللحم:

احرص على فصل الدهون الصلبة من اللحم قبل التحضير. ولا تنسى أن تزيل باقي الدهون الظاهرة بعد الطهي. 

2- تصفية اللحم من الدهون:

بعد طهي اللحم المفروم، ضعه في مصفاة وتخلص من الدهون. ثم اشطف اللحم بالماء الساخن. ثم جفف اللحم باستخدام مناشف ورقية للتخلص من المياه. 

3- تبريد اللحم بعد الطهي:

 برِّد عصارة اللحم بحيث يمكنك إزالة الشحوم منه، والتخلص من الدهون الصلبة. ثم أضف العصارة إلى الطعام والحساء والمرق. 

4- تجنب الإفراط:

تذّكر دائماً أن تناول اللحوم الحمراء يكون بطريقة معتدلة، وبعيدة عن الإفراط.   

حالات يجب عليها التقليل من اللحوم: 

تتسبب الأطعمة الدسمة التي يتم تناولها في عيد الأضحى، مثل: اللحم الضأن، والفتة، وغيرها في الإصابة ببعض  المشاكل، خاصة لأصحاب المشاكل المرضية. إذ أن هناك عدداً من الأمراض التى يصعب معها تناول اللحوم بكثرة خلال عيد الأضحى ، ومن أبرزها:

1- قرحة المعدة:

يسبب تناول الفتة المليئة بالدهون تخمة وعسر هضم، مما يسبب نشاط القرحة، وألم في المعدة. وفى حالات القرحة ننصح بعدم تناول صلصة الفتة، والاكتفاء بتناول الأرز الأبيض مع العيش وقطعة اللحم الصغيرة. 

2- أمراض المرارة:

قد يتسبب تناول الكثير من الدهون إلى ظهور بعد الأعراض على مرضى المرارة. ومن الممكن أن تسبب الأكلات الدسمة مغص فى الجانب الأيمن، وتصل الآلام إلى الكتف. وقد تصل إلى مرحلة القيء. لذلك، ننصح بضرورة تناول اللحوم مسلوقة أو مشوية، وتناول الفتة بدون زيت أو صلصة. 

المقارنة بين قطعيات لحم الأضحية: 

 

• لحم الرقبة:

 تستخدم للطبخ مع الخضار وفي صنع الشوربة. وعادة ما يكون هذا  الجزء غني باللحم السميك، ومتوسط في نسبة الدهون.

الحقائق الغذائية لكل 100 جرام:

سعرات:259  
كارب: 0
بروتين: 26
دهون:17   
 

• لحم الكتف أو الزند:

يشتهر لحم الكتف بأنه ذو طبيعة دهنية أقل من غيره. كما يمتاز بنكهة غنية، ولذيذة وتكون قليلة الدسم. كما أنه مناسب جداً لإعداد الأطباق التي تطهى في طواجن الفخار. كما يمكن استخدامه في إعداد الكباب، واللحوم المشوية. 

الحقائق الغذائية  لكل 100 جرام:

السعرات: 227
كارب: 0
بروتين: 26.4    
دهون: 16  
 

• لحم الضلع (الريش):

تسمى الريش أو الضلوع وهي مناسبة للشوي، خاصة في حالة الأغنام صغيرة السن. وهي عالية في نسبة الدسم والدهون. 

الحقائق الغذائية لكل 100 جرام:

السعرات: 295
كارب: 0
بروتين: 22
دهون: 20   
 

• لحم المتن:

  هي عضلة في مؤخرة ظهر الساق. كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. تعتبر شرائح لحم المتن الأكثر طراوة، مما يساعد في تفسير سبب شعبيتها. ويمكنك طهي هذا اللحم اللذيذ عن طريق تشويحه بنسبة قليلة من السمن على الشواية.

الحقائق الغذائية  لكل 100 جرام:

السعرات: 255 
كارب: 0
بروتين: 27
دهون :16   

• بريسكست  " لحم الصدر":

قد يكون لحم الصدر صلبا وقاسيًا، لذا فهو من القطع المثالية لإعداده على الشواية أو صنع اللحم المدخن منه. كما يحتوي على نسبة شحوم عالية.

الحقائق الغذائية  لكل 100 جرام:

سعرات: 275  
كارب: 0
بروتين: 22
دهون: 19
   

• شريحة لحم الخاصرة:

تقع خلف المؤخرة. وتعتبر شرائح الخاصرة مثالية للشواء، وقليلة الدهون. كما يتم تصنيف لحم الخاصرة على أنه من أفضل قطعيات اللحوم، فهو يحتوي على سوائل كثيرة وشهية. 

الحقائق الغذائية  لكل 100 جرام:

السعرات: 218  
كارب:    0
بروتين: 28
دهون: 12 
 

• لحمة الرأس:

تعتبر لحمة الرأس غنية بالدهون، وأحماض الأوميغا3. كما تحتوي على المواد المضادة للأكسدة، التي تساعد في حماية الدماغ، والحبل الشوكي. من الممكن إعداد  طاجن لحمة الرأس، أو تؤكل مسلوقة.  

الحقائق الغذائية لكل 100 جرام:

السعرات: 315
كارب: 0
بروتين: 21
دهون:  22  
 

• لحم الفخذة:

يتم استخدامها في إعداد الطواجن، وصواني الفرن، والشواء. وتعتبر من اللحم السميك، وتحتوي على نسبة قليلة من الدهون.

الحقائق الغذائية  لكل 100 جرام:

السعرات: 225 
كارب: 0
بروتين: 28
دهون: 17
 

• لحم الجنب:

ويطلق عليها اسم الهبر، أوهبرة البطن.كما تتميز تتميز بنسبة عالية من الدهون. وتقطع إلى أجزاء مستطيلة ورقيقة، وتؤخذ منها شرائح الإستيك والشواء على الفحم.

الحقائق الغذائية لكل 100 جرام:

السعرات: 310
كارب: 0
بروتين: 23
دهون: 22
  

• لحم بيت الكلاوي:

بيت الكلاوي يعتبر الأغلى سعراً، وهو الجزء الأكثر استخداماً، والأكثر شعبية. كما يحتوي على نسبة عالية من الدهون. ويؤخذ منها قطع الفيليه والأنتركوت، والستيك (في لحوم البقر). وهي مثالية للشوي، ولا تتطلب الكثير من الوقت في الطبخ.

الحقائق الغذائية لكل 100 جرام:

 السعرات: 285
كارب:    0
بروتين: 25
دهون: 29  
 

• العكاوي:

العكاوى هي ذيل الحيوان و تحتوي على مجموعة من الغضاريف تكسوها قطع صغيرة من اللحمة وتطهى عادة في طاجن.
 

• الكوارع:

يتم طهي الكوارع مسلوقة مع الشوربة. كما تحتوي على الغضاريف، والجيلاتين، مما يرفع من قيمتها الغذائية. ولكن يجب تناولها بكميات محدودة، وذلك لوجود نسبة عالية من الدهون فيها. 

الحقائق الغذائية لكل 100 جرام:

السعرات: 238
كارب:0
بروتين: 22 
الدهون: 17 
 

• الكرشة والفشة والممبار:

الكرشة (المعدة) تقدم مسلوقة  أو في الطواجن. والفشة (الرئة) تسلق، ثم تقطع وتحمر مع التوابل. كما تستخدم الأمعاء الغليظة في عمل الممبار، والرفيعة في عمل السجق. 
 

• الكلاوي والكبد والقلب والطحال:

الطريقة الأساسية لإعدادهم جميعاً هي التحمير على نار هادئة، مع إضافة السمنة والتوابل. ويمكن إضافة البصل، والثوم، والفلفل الرومي، أو الألوان.