أجزاء لحم العجل .. وكيفية طبخها بشكل صحيح

يتكون جسم العجل من مناطق عديدة، كل منطقة لها طبيعة خاصة، وتلائمها طريقة تسوية معينة، إليك تفصيل ذلك:

• الرقبة والكتف: تتميز هذه المنطقة بأنها أكثر خشونة من قطع اللحم الأخرى، وتحتوي على كثير من الأنسجة الضامة، والدهون، لذا تحتاج إلى التسوية لفترات طويلة، وتُفضل التسوية الرطبة كالسلق، وتكون مثالية في الطواجن.
   
• الضلوع: تقع الضلوع في وسط العجل تقريبًا، ويوجد نوعين من الضلوع، ضلوع رفيعة بها لحم أكثر، وضلوع سميكة، وتتميز هذه المنطقة بأنها مثالية للشوي، سواء كان في الفرن أو على الشواية مباشرة، يُنصح بتتبيلها جيدًا قبل ليلة من الشوي، كما يُنصح بأن تبدئي الشوي على درجة حرارة عالية، ثم تهدئين درجات الحرارة، وتتركينها أطول فترة ممكنة.
   
• قطعية الموزة: من القطعيات المفضلة للكثيرين، وهي تستخلص من أفخاذ العجل الأمامية والخلفية، السلق وتحضير الطواجن من الطرق المثالية لتحضيرها وطبخها، ولا ينصح بشويها مباشرة على الشواية.
   
• بيت الكلاوي: هو المنطقة الأغنى في العجل، يحتوي على لحم طري وسهل التسوية، لذا يُؤخذ منه قطع البوفتيك، والستيك والإنتركوت، ويمكن طبخه عن طريق الشوي، أو القلي، أو التحمير، ولا يستهلك أبدًا وقتًا في التسوية، ولذا غالبًا تكون هذه المنطقة هي الأغلى سعرًا.
   
• العكاوي: المقصود به ذيل العجل، وهو من قطع اللحم الخشنة الغنية بالدهون والأنسجة الضامة، يكون ممتازًا في الطواجن، لكنه شديد الدهنية، لذا قد يكون صعبًا تناوله على البعض، كمن يعانون تصلب الشرايين، أو ارتفاع الكوليسترول في الدم، أو من يعانون مشكلات بالمرارة.